話說當日每道菜都好好味,大家紛紛交換食譜。以下是我的豉油皇煎蝦碌的食譜,不嗜辣者可酌量減少或不下辣椒和辣椒豉油。
豉油皇煎蝦碌
材料(四人份量):
冰鮮連殼中蝦10隻
蒜茸、辣椒粒適量
調味料:
生抽
老抽
美極
辣椒豉油(optional)
糖
胡椒粉
生粉
做法:
- 中蝦用較剪剪去尖刺,頭部前段和腳,去腸洗淨後,用廚紙印乾,放大碗中加生粉和少許胡椒粉拌勻備用。
- 將生老抽、美極、辣椒豉油和糖調勻,試味,如豉油略甜即可,然後加入1至2湯匙清水。豉油總量約為半小碗(酒樓用的小碗)。
- 平底鑊燒熱下油,油熱後以中至慢火煎蝦兩面至乾身。當蝦7至8成乾時下蒜茸和辣椒粒同煎。
- 蝦乾身後,淋豉油並轉慢火,至豉油收乾即成。下豉油後要將蝦不時翻動,並注意不要燒焦豉油(因豉油內有糖)。